COZINHA AYURVEDA
Abóbora Recheada
Equilibra Vata e Pitta, pode aumentar Kapha
Preparação e confeção – 60 minutos
Ingredientes:
4 a 5 espargos verdes por pessoa
4 a 5 espargos brancos por pessoa
1 c. de sopa de ghee
½ malagueta vermelha grande
½ c. chá açafrão
2 c. de sopa de amendoim sem casca
2 c. de sopa de caju
½ c. de chá de erva doce em grão
½ c. de cominho em grão
1 c. de café feno grego em grão
2 cravinhos
½ c. de chá de sementes de aipo (arjwain) – fácil de encontrar nas lojas indianas
1 c. de sopa de erva príncipe para 1 chávena de chá
1 abóbora hokaido com cerca de 2 kg
100g de feijão verde redondo, cortado em pedaços de 1 a 2 cm
1 chávena de chá de água
200g de chuchu, cortado em quadrados grandes
1 tomate, cortado em quadrados grandes
3 palitos de pimento vermelho cortado em quadrados
3 palitos de pimento amarelo cortado em quadrados
2 “árvores” de brócolos
2 “árvores” de couve flor
1 c. de sopa de gengibre ralado
Sal q.b
Coentros frescos picados q.b
Hortelã fresca q.b
Preparação dos Espargos:
Lave bem os espargos, segure no caule e na haste, torça de forma a partir na zona junto ao caule. Com um descascador, descasque os espargos deixando intacta a parte da cabeça.
Cubra o fundo de um tacho com um pouco de água, e coloque uma quantidade generosa de sal, quando levantar fervura coloque os espargos durante 5 minutos. Retire e mergulhe em água fria para interromper a cozedura.
Coloque à parte e reserve.
Preparação da Abóbora:
Coloque as folhas de chá de erva príncipe numa chávena e deite a água acabada de ferver de forma a fazer um chá forte. Reserve.
Com uma faca afiada faça um círculo, com cerca de 12 a 14 cm de diâmetro, no topo da abóbora, para fazer de tampa. Com uma colher escave o interior de forma a retirar as pevides e os fios.
Numa frigideira de inox, sem teflon, coloque as várias especiarias em grão, separadamente, e deixe tostar ligeiramente de forma a desidratarem e a ficarem crocantes. Comece pela erva doce, o feno grego, os cominhos, cravinho e sementes de aipo (arjwain). Em seguida, num almofariz, triture as sementes até ficarem em pó.
Num tacho, junte o ghee e o açafrão e frite os amendoins e os cajus. Reserve após fritar.
No mesmo tacho com ghee, junte a malagueta picada e as especiarias trituradas, deixe refogar um pouco e junte o feijão verde, refogando também com as especiarias. Em seguida, junte o chá filtrado de erva príncipe, o chuchu, o tomate, os brócolos, a couve flor, os pimentos e o gengibre. Deixe cozer e, no fim, junte sal a gosto.
Depois de cozido, coloque o preparado dentro da abóbora e tape com a “tampa” da abóbora (cortada previamente). Colocar a abóbora numa travessa, pois a abóbora se ficar bem cozida pode desfazer-se facilmente. Leve ao forno a 200ºC, durante 1h30min.
A abóbora está pronta quando fica tostada por fora, sem ser queimada. Para verificar se está bem cozida, pode espetar um garfo ou palito para ver se está tenra.
Decore com os espargos e salpique com folhas de hortelã. Retire a tampa da abóbora e salpique com os coentros picados.
Ao servir, pode cortar as paredes laterais da abóbora junto com o recheio e acompanha com o chutney de castanhas.
BOM APETITE