Oficina de Especiarias e sabores no Ayurveda – 23 Junho

“O meu nome é Francisco e tenho 31 anos. Aos 20 finalizei Psicologia no Instituto Superior de Psicologia Aplicada e, ou mas, pouco exerci: passado um ano e meio entrava na copa de uma cozinha em Lisboa, onde descobria a paixão pela azáfama à volta de um fogão. E a magnitude de ser cozinheiro.

Cozinhar, para mim, é assumir o papel de ligação, pivot, harmonização, entre o Homem e a Natureza, sendo que a cozinha faz a união menos separatista deste dois mundos.

Interrupi o meu percurso de cozinheiro para fazer uma formação na India em medicina Ayurvedica, achei que faria um bom complemento entre a Psicologia e a Gastronomia.

Depois de um ano regressei a Portugal e voltei à escola.

Depois de finalizar o curso na ESHTE decidi continuar os meus estudo numa modalidade de formação em contexto de trabalho, ou estágios. Meti a lancheira, as pranchas de surf e um par de livros na carrinha e enviei o mesmo email para 7 restaurantes a autopropor-me para ajudar no que fosse preciso, a troco da experiência profissional, estes restaurantes e hotéis descortinavam na altura latitudes gastronómicas que me cativavam e  que eu achava que enriqueceriam o meu repertório culinário a nível técnico e também cultural.

Ao finalizar esta gincana gastronómica em caravana fui convidado pelo Embaixador de Portugal em Moscovo para representar Portugal no maior país do mundo. Passados 3 anos fui raptado por um russo que me levou para um veleiro de 90 metros onde fizemos uma volta ao mundo em 7 meses. Volta ao dia em 80 mundos, mais parecia. E de facto a vida a navegar à volta do mundo apaixonou-me e o facto de poder materializar todas as ideias que aprendera era, de um ponto de vista profissional, um poente revigorante.

Depois de boiar em hotéis de luxo durante 4 anos o bichinho da cozinha mais consciente voltou e regressei à India onde me licenciei em Nutrição e Ayurveda, Panchakarma e Fertilidade.

Neste momento posso descrever o meu tipo de `cozinha´como sendo uma convergência entre a cozinha saudável (local, sazonal, feita na hora e por pessoal com devoção) e cozinha apresentada de forma elegante e apelativa. Utilizo como alicerces base na escolha e confecção dos alimentos os princípios básicos da Ayurveda. Não gosto do conceito Gourmet ou Moderno ou Fusão; mas denominaria Cozinha Integrativa e Criativa que bebe de diversas latitudes como Culturais, Cientificas, Medicinais e Artísticas.

Divido o meu tempo entre o trabalho de chef; projetos de carisma social e comunitário (com a ONU e a WHO – sobretudo na area de re-inclusão social e reabilitação psicomotora) e como terapeuta & Nutricionista (health coatching, workshops, aconselhamento familiar, conferências)”