Numa frigideira, toste os pistachios de forma a ficarem crocantes, pique e reserve.
Numa caçarola, junte as batatas, as tâmaras e a bebida de amêndoa, deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Num copo misturador ou com a varinha mágica triture a batata doce e as tâmaras junto com o líquido, o cardamomo, a canela, a erva doce, a água de rosas e alguns fios de açafrão, até ficar em creme.
Coloque em pequenas taças, decore com alguns fios de açafrão que reservou e os pistachios.